クライマクテリック型とノンクライマクテリック型 果物はエチレンガスへの反応性によって、大きく2つのタイプに分類される。 クライマクテリック型 は、熟成のピーク時にエチレン生成量と呼吸量が急激に増加するタイプである。. 全ての果物は、収穫したあとも成熟が続く追熟型果実 (クライマクテリック型果実、バナナ・アボカドなど)と収穫後は成熟しない非追熟型果物 (ノンクライマクテリック型果実、ブドウ・イチゴなど)に分類されます。
クリマクテリック型果実（クリマクテリックがたかじつ、climacteric fruits）とは、果実の成熟の際に呼吸量が著しく増大する、クリマクテリック・ライズという現象が見られる果物のことである。クライマクテリック型果実、追熟型果実とも表記する。
1924年、フランクリン・キッドとチャールズ・ウェストが、収穫後の果物の呼吸を研究し、後にクリマクテリックと呼ばれる ripening-associated respiration phenomenon を報告した。
リンゴ、モモ、アボカド、パパイヤ、ナシ、バナナ、アンズ、メロン、マンゴー、トマトなどが該当する。逆に呼吸量の増大が見られない非クリマクテリック果実には、ミカン、ブドウ、イチジク、イチゴ、サクランボ、スイカなどが該当する。
成熟過程において植物ホルモンの一種であるエチレンの濃度が通常の1,000倍以上も劇的に増加する。この現象は、貯蔵中に減少した糖分の代わりに有機酸を呼吸基質として用いるために起こり、呼吸商が1を超えるのが特徴である。
このような性質のため、クリマクテリック型果実は、収穫後の貯蔵中に追熟を行うことができる。
脚注
関連項目
- CA貯蔵 ‐ エチレンが発生する呼吸が起きないよう酸素と二酸化炭素を調整し、追熟を抑制し保存期間を延ばす貯蔵法。
外部リンク
- エチレン – ウェイバックマシン – Yahoo!百科事典
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クライマクテリック型（追熟型）とは？ 成熟期の後半あるいは追熟中に 呼吸量が急速に増大 する現象を クライマクテリックライズ と言います。 そしてこの現象が生じる果物をクライマクテリック型果実と呼びます。. 抄録 ウメ果実の樹上成熟と収穫後の成熟特性を, 内果皮の硬化期から完熟期まで調査した. 収穫果実は20°Cの恒温室で成熟させた.炭酸ガス排出量は, 樹上成熟及び収穫後の成熟いずれの場合も, クライマクテリック型の変化を示した.
