A vibrant Sicilian classic, this Pasta con le Sarde features tender linguine tossed with sardines, aromatic fennel, raisins, pine nuts, and a hint of Calabrian chili. Toasted garlic breadcrumbs add a satisfying crunch, while fresh herbs brighten the dish. Rich, savory, and slightly sweet, this pasta brings the bold flavors of Sicily straight to your table.. Giorgio Locatelli’s recipe for pasta con le sarde – pasta with sardines, anchovies, fennel, raisins and pine nuts With Arab flavourings like saffron, plus fennel and anchovies from the island.
Pasta con le sarde (, italienisch für „Nudeln mit Sardinen“) ist ein typisch sizilianisches Gericht. Vorzugsweise werden dazu in kürzere Abschnitte zerbrochene Bucatini, Spaghetti, aber auch andere Pastasorten verwendet.
Zubereitung
Es existieren verschiedene Zubereitungsarten dieses Gerichts.
Für Pasta con le sarde fresche, also die typische Zubereitung mit frischen Sardinen, werden diese ausgenommen und, je nach Rezept, entweder in Öl frittiert oder mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten. Die Sardinen bilden den Hauptbestandteil des Sugo, der kurz vor dem Auftragen mit der gegarten Pasta vermischt wird. Dem Sugo beigemengt werden fein geschnittenes Grün von wildem Fenchel, gekochter und grob geschnittener Gemüsefenchel, kleingeschnittene Sardellen, Rosinen und Pinienkerne. Gewürzt wird außerdem mit Salz, schwarzem Pfeffer und Safran, nach Geschmack ergänzt durch Marsala oder etwas Tomatensauce. Sobald die al dente gekochten Nudeln mit dem Sardinen-Sugo vermischt wurden, überstreut man das Gericht mit fein gehackter Petersilie oder, wie es in Sizilien geschätzt wird, mit leicht angerösteten Semmelbröseln (pane grattugiato). Beim Mischen der Pasta mit dem Fisch, zerfällt dieser, oder er wird bereits in der Pfanne beim Andünsten in Öl mit dem Kochlöffel zerstückelt oder zerdrückt.
Zuweilen werden zusätzlich einige gebratene Sardinen beiseite gestellt und auf der mit dem Sardinen-Sugo vermengten Pasta angerichtet.
In einer noch üppigeren Ausführung, der Pasta con le sarde al forno, werden Pasta, Sardinen-Sugo und gegebenenfalls Sardinen in einer Auflaufform geschichtet, mit Parmesan und Semmelbröseln bestreut und im Ofen kurz überbacken.
Eine Weiterentwicklung des Gerichts ist die Pasta con le sarde al gambero rosso, bei der statt frittierter oder gebratener Sardinen gegrillte oder gebratene Riesengarnelen obenauf gelegt werden.
Weblinks
Einzelnachweise
Winter meals 60 comfort food recipes we can’t stop cooking
Ricetta Pasta con le sarde Cucchiaio d’Argento
Why Pasta con le Sarde is Sicily’s Most Beloved Pasta Recipe
PASTA CON LE SARDE RICETTA SICILIANA La cucina di Rosalba
Pasta con le sarde Memorie di Angelina
Pasta con le sarde Ricetta siciliana Il Cuore in Pentola
Pasta con le sarde ricetta siciliana Mastercheffa
Pasta Con Le Sarde Ricetta at Nick Mendoza blog
Pasta con le sarde la ricetta tipica siciliana
Pasta con le sarde (ricetta siciliana originale) Siciliani creativi
Pasta Con le Sarde (Sicilian Pasta With Sardines) Recipe
Sicilian Pasta with Sardines (pasta con le sarde) Mangia Bedda
Pasta con le Sarde (Sicilian Pasta with Sardines) Recipes from Italy
Pasta con le Sarde Ricetta Tipica Siciliana lapassionefalochef.it
Pasta con le sarde Ricetta siciliana Il Cuore in Pentola
Pasta con le sarde, la ricetta di famiglia Il Blog di Ci_Polla
Pasta con le sarde alla siciliana ricetta tipica con sarde e
Traditional Pasta Con Sarde at Shawn Keim blog
Pasta con le sarde Alchetron, The Free Social Encyclopedia
Pasta Con le Sarde (Sicilian Pasta With Sardines) Recipe
Discover the authentic taste of Sicily with our traditional Sicilian Pasta with Sardines recipe. This classic dish, a staple of Sicilian cuisine, perfectly blends the rich flavors of fresh sardines,. Pasta con le sarde was always one of the dishes at the center of that feast. The tradition of topping this pasta with breadcrumbs instead of cheese has a beautiful symbolism. The golden breadcrumbs represent the sawdust of Saint Joseph, who was a carpenter by trade.
