Schnittkäse Was ist Schnittkäse? Wissenswertes über die Inhaltsstoffe, Fettstufen und Fettgehalt sowie Nährwerte und Laktose-Gehalt. Die verschiedenen Schnittkäse Sorten und DIY Rezept zum selber machen. Schnittkäse eignet sich, wie sein Name schon vermuten lässt, besonders gut fürs Käsebrot.. Schnittkäse ist ein mittelfester Käse, der in der Regel aus pasteurisierter Milch mit Lab hergestellt wird. Schnittkäse unterscheidet sich von Hartkäse durch einen höheren Wassergehalt und eine kürzere Reifezeit. Schnittkäse hat einen milderen Geschmack als Hartkäse.
Als Schnittkäse wird eine Käsegruppe bezeichnet, die sich gut in Scheiben schneiden lässt. Schnittkäse (auch Halbhartkäse genannt) zeichnet sich durch eine feste Konsistenz, aber geschmeidige Struktur sowie eine Reifezeit von 1 bis 3 Monate aus.
Halbfester Schnittkäse ist allerdings eine Käsegruppe mit fließenden Übergängen, die zwischen Schnittkäse und Weichkäse liegt, wie Butterkäse, Roquefort, Gorgonzola, Trappistenkäse, Edelpilzkäse.
Schnittkäse reifen nicht so lange wie Hartkäse. Durch ihre kürzere Reifezeit enthalten sie mehr Wasser als Hartkäse, was sie weicher und leichter schneidbar als diese macht. Der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (wff) ist größer als 54 % und höchstens 63 %, sodass einige Sorten beider Käsegruppen ähnliche Eigenschaften haben. Beliebt ist Schnittkäse zum Frühstück und Abendessen als Aufschnitt mit Brot. Außerdem lassen sie sich sehr gut in Salaten oder beim Überbacken von Speisen (Gratins) verwenden.
Man unterscheidet zwei Gruppen:
- Schnittkäse mit (trockener) Schmiere und Schlitzlochung (die beim Abfüllen entsteht) oder Gärlochung wie Tilsiter oder Havarti
- Schnittkäse ohne Schmiere, gewachst oder in Folie, mit wenig Gärlochung wie Edamer und Gouda.
Andere Vertreter:
- Appenzeller
- Kaschkawal (auf dem Balkan)
- Leerdammer
- Morbier
- Steppenkäse
- Subenhara
- Walliser Raclette Schnittkäse
- Wilstermarschkäse
Literatur
- Heinrich G. Neuhaus: Käsesorten aus Europa. Matthaes Verlag, Stuttgart 1992, ISBN 3-875-16622-1.
Weblinks
Einzelnachweise
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Schnittkäsesorten Hier finden Sie eine ausführliche Liste und Tabelle über die gängigsten Käsesorten von Schnittkäse, nach Fettgehalt.. Schnittkäse genießen Schnittkäse wird gerne pur verzehrt, in Scheiben auf Brot, am Stück für zwischendurch oder zum Salat als Würfel. In der warmen Küche ist er ideal zum Überbacken oder Gratinieren. Auch für ein Käsefondue ist Schnittkäse die perfekte Grundlage. Auf der Käseplatte dürfen Schnittkäse nicht fehlen.
